서울 삼각산, 비구니들이 모여 사는 특별한 사찰 진관사. 오바마 대통령의 전속 요리
사, 덴마크의 세계적인 요리사 르네 레드제피도 극찬한 사찰이 진관사다. 지구촌 미
식가들의 관심을 한 몸에 받고 있는 진관사 절밥의 비법은 무엇일까? ‘먹방’에 지친
현대인들에게 특별한 레시피가 담긴 자연주의 절밥 한 그릇으로 지친 마음에 영혼
을 불어넣는 힐링 맛집, 진관사를 소개한다.
❍ 진관사 미식 탐방
맛있는 음식이 있는 곳에 사람들이 모여든다. 서울 삼각산의 고즈넉한 산사, 좋은
먹거리가 있다는 소문에 사람들이 모여들기 시작했다. 1억 5천만 원이라는 어마어마
한 비용을 지불한 미식 여행자들은 한국에서의 짧은 일정 중 다른 유명 음식점이 아
닌 진관사를 선택했다. 그들에게 진관사의 절밥이 특별한 이유는 무엇이었을까?
“이런 경험을 할 수 있다는 것, 정말 축복받은 것 같아요.
정말 놀라워요. 스님들도 놀랍고요.
저희한테 주신 좋은 에너지를 가지고 돌아가는 것 같아요. 그게 필요했거든요“
- 매건 오블락(미식 여행자) INT 중 -
사찰음식의 위엄은 삼덕(三德)에서 나온다. 농약과 항생제 등을 쓰지 않은 청정한
재료를 사용하는 청정(淸淨). 오신채(마늘, 파, 부추, 달래, 흥거)를 쓰지 않고 지나
치게 자극적인 맛이 나지 않아야 하는 유연(柔軟). 먹는 사람에게 알맞은 요리를 하
는 여법(如法). 부처님의 가르침을 음식으로 재현하는 진관사 절밥의 비밀은 삼덕
(三德)의 양념이었다. 텃밭에서 나는 제철 재료로 만든 사찰음식이 단조로울 것 같지
만 비구니 스님들은 지혜롭게도 사소한 재료 하나로도 수십 개의 근사한 요리를 완
성한다. 가죽 나물과 부각, 두부, 만두, 송편, 콩자반, 콩국수 등 다채로운 요리를 선
보인다.
❍ 콩 하나에 깃든 우주
육식을 하지 않는 사찰에서는 콩으로 만든 음식이 발달했다. 진관사의 주지, 계호스
님은 콩 하나에도 우주가 깃들여 있다고 한다. 발효 시켜 된장, 간장, 고추장으로 태
어나는 것은 물론이요, 떡으로, 두부로, 다양한 음식으로 만들어지기 때문이다. 콩으
로 만든 진관사 음식 중의 백미는 이맘때가 가장 맛있는 음식, 콩국수다. 주지스님
의 장기 중의 장기인 콩국수는 진관사에 귀한 인연을 선물한 음식이기도 하다.
“제가 그곳에서 배운 것은 사찰의 모든 사람들이 머무는 장소를
우주의 관점으로 바라보고 이를 먹는 음식에 표현해 내는 것이었습니다.
스님들이 재배하는 식재료, 음식을 준비하는 방법,
그리고 모두가 모여서 음식을 즐기는 조화로운 모습들이 정말 아름다웠어요.
오늘날 우리가 어떻게 더불어 살아야 하는지,
어떻게 자연과 하나 되어 살아야 하는지에 대한 좋은 교훈을 가르쳐 준 것 같아요.“
- 샘 카스(전 백안관 부주방장) INT 중 -
버락 오바마가 미국의 대통령이었던 2014년 7월, 백악관의 부 주방장인 샘 카스 씨
는 진관사에서 콩국수와 오이소박이를 만드는 법을 배워갔다. 한국 음식을 좋아한다
는 오바마 대통령에게 한국 음식을 만들어주고 싶어 방문했던 진관사에서 그는 자연
과 하나 되는 삶의 가치를 배웠다. 콩 하나에 깃든 삶의 이치가 만들어준 인연이었
다.
❍ 수행자의 공양
정갈한 산사는 다양한 개성을 지닌 스님들이 바쁜 하루를 보내는 터전이자, 삶 그
자체다. 스님들은 수행의 일환으로 요리를 한다. 사찰은 속세를 떠난 수행자들의 세
계지만 그 속에도 번뇌가 있기 마련이다. 예비 승려는 팔방미인이 되어야 하는 막중
함이 있다. 큰 스님으로 정진해 가는 스님들은 매 순간이 시험의 연속이다. 진관사
스님들에게 요리를 통해 중생을 살피고 수행토록 한 건 회주 진관 스님의 영향이 크
다. 밥 한 그릇에 회주 진관 스님이 담은 가르침은 무엇이었을까?
❍ 절밥 한 그릇의 깨달음 – 아귀 지옥의 현대인
끝없는 욕망의 도시 속 현대인들의 모습이 마치 현대판 아귀 지옥 같다. 도시가 식
(食)의 욕망과 쾌락을 빨아들일수록 사람들은 허기진다. 폭식과 거식, 쾌락과 우울
이 뒤섞인, 그래서 자극적인 음식에 더욱더 열광하는 현대인들의 식문화에 진관사
스님들이 전하고 싶은 절밥 한 그릇.
“마음 잘못 쓰면 아귀 축생이지. 그게 멀리 있는 게 아니에요.
지옥도 그렇고 행복도 그렇고 천당도 그렇잖아요.
내 마음이 편안하면 천당이잖아요.
내 마음이 뽀글뽀글 거리면 아귀 지옥이지, 안 그래요?
마음을 잘 써서 음식을 만들어,
이 음식을 드시고 모든 사람이 행복하고 다 건강하시고
이런 마음의 기도를 하시면서 하셔야 돼, 음식은.
절에서 먹는 밥은
