시사교양
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2411회 2016년10월19일  고화질
으슬으슬~ 추워지는 가을! 
본격 김장 준비에 들어선 주부들이 가장 먼저 찾는 것은?
바로 김치의 감칠맛을 살리는 일등공신 ‘젓갈’! 
하지만 위생 상태와 나트륨 때문에 구매가 망설여지는데. 
걱정은 그만! 내 손으로 직접 젓갈 담그는 법 알려 드릴게요~ 
■ 감칠맛의 대명사, 젓갈 담그는 법
반찬용부터 김치용까지, 가장 흔히 쓰이는 <멸치젓>! 비법만 알면, 집에서도 손쉽게 담글 수 있다! 한식조리학과 박영란 교수가 알려주는 멸치젓 100% 성공 비법! 쓰임새에 따라 4가지로 나뉘는 멸치젓의 활용법부터 멸치젓과 궁합이 딱 맞는 <고들빼기김치> 담그는 법까지 배워보자! 멸치젓과 우열을 가리는 또 하나의 젓갈, <새우젓>! 음식의 감칠맛을 더하는 데는 새우젓만 한 게 없다는데~ 염분은 덜고 영양은 더한 새우젓 담그기, 비법만 알면 어렵지 않아요~ 직접 담근 새우젓으로 <보쌈 속> 만드는 법까지 大정복!
■ 천고마비의 계절, 가을식탁을 더욱 풍성하게~
집 나간 입맛도 돌아오게 하는 짭조름한 매력의 젓갈! 그 종류만 해도 100가지가 넘는다는 사실, 알고 계셨나요? 그냥 지나치면 섭섭한 각양각색 젓갈들을 가을 식탁으로 불러내 보자! 멸치젓을 활용해 구수하고 매콤한 <멸치젓 고추찜>부터 가을에 먹어야 제맛인 <갈치젓 쪽파 장아찌>와 <갈치속젓 부추김치> 고향의 맛을 가득 담은 고품격 <황석어젓 총각김치>까지 모두 사수하세요~
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