[비밀 수첩] 두부집 대박 났네! 코다리 조림 덕분에?
메인메뉴라고 불려도 손색없을 정도로 맛있는 반찬이 있다? 그 주인공은 바로 코
다
리 조림! 두부와 청국장으로 유명한 수원의 한 식당을 찾았다. 그곳에서는 밑반찬인
코다리 조림이 없으면 섭섭하다는 손님들로 문전성시를 이루고 있다고 한다. 이 코
다리 조림에 숨겨진 비밀이 밝혀지자 모두들 깜짝 놀랐다. 코다리로 만들어진 조림
인 줄로만 알았던 것이 코다리가 아닌 북어로 만들어진 북어조림이라는 것! 20년 가
까이 가게를 운영 중인 사장님은 맛있는 밑반찬을 만들어 내기 위해 코다리도 써보
고 이것저것 다른 생선들도 써보며 연구를 해오셨단다. 그러다가 북어가 가장 식감
이 좋아 북어를 선택하게 된 것이라고 한다. 두부 전문점의 히든카드로 불리는 북어
조림을 만드는 비법은 육수와 버섯 가루, 북어에 육수와 간장양념을 넣고 30분 동안
끓여주면서 불 조절을 하면 완성. 감칠맛을 더하기 위해 버섯가루를 넣어주는 것이
포인트란다. 단순히 북어를 사용하는 것만이 아니라 이 반찬이 인기를 끌게 만든 사
장님만의 비법과 20년간의 내공이 담긴 조리 기술까지 더해져 북어조림은 환상의 맛
을 만들어내는 것이란다. 한 번도 안 먹어본 사람은 있어도 한 번만 먹은 사람은 없
다는 이 집의 북어조림! 어떻게 만들어야 제대로 맛을 낼 수 있는지 꼼꼼하게 배워보
자.
[국수의 신(神)] 구수한 맛이 일품! 메밀국수
부드러운 식감과 구수한 향으로 입맛 돋우는 메밀국수가 중화요리와 만났다. 산더
미처럼 쌓인 해물뿐 아니라 왕갈비에 산낙지까지 보기만 해도 어마어마한 해물 갈
비 짬뽕이 그 주인공이다. 해물 갈비 짬뽕에 든 부드러운 메밀 면발이 이곳의 인기
비결이다. 기름지고 자극적이라는 중화요리의 편견을 깨고 건강한 음식을 만들고 싶
었단다. 이 면발은 일반 메밀이 아닌 루틴 함량을 높여 개발한 국내 품종 쓴메밀 가
루를 반죽해 만들었다. 쓴메밀면은 밀가루 면보다 소화가 쉽고 당뇨나 고혈압 예방
에도 효과적이다. 쌉쌀한 향을 내는 쓴메밀 면에 어울리는 육수를 만들기 위해 갈비
육수와 북어 육수를 반씩 섞어 사용한다. 북어 육수를 넣었기 때문에 개운한 맛이 일
품인 국물은 쓴메밀면과 환상의 조화를 이룬다. 그리고 손님들의 입맛 제대로 저격
한 메밀국수 집이 또 있다. 먹어도 먹어도 질리지 않고! 입맛대로 골라 먹을 수 있는
메밀국수 3총사가 그 주인공이다. 그중 이른 시간부터 손님들 줄 서게 만든 최고 인
기메뉴는 바로 비빔메밀국수다. 메밀 면발과 잘 어우러지는 깊고 구수한 맛의 비빔
양념장을 만들기 위한 재료는 사골육수와 동치미다. 구수하고 담백한 사골육수와 감
칠맛과 시원한 맛을 내는 동치미의 이색 만남이 비법 양념장을 만들었다. 또 비빔 양
념장에는 식초나 설탕을 넣지 않고 오디 청, 매실청을 넣어 달콤한 맛을 낸다. 또 두
종류의 멸치를 하루 12시간 이상 끓여내 진한 맛을 낸 온 메밀국수와 탱탱한 면발 자
랑하는 판 메밀국수가 손님들의 발길을 사로잡는다. 식욕 돋우는 향긋한 메밀국수
를 맛보러 가보자.
[대박청춘] 연 매출 3억! 먼지 터는 사나이
세종특별자치시, 이곳에 꽃 피는 3월이 되면 눈코 뜰 새 없이 바쁜 사람이 있다. 바
로, 4년째 청소대행업체를 운영하는 김정봉(38) 씨다. 봄철을 맞아 이사를 계획하는
사람들이 많아지고, 거기에 미세먼지 문제까지 불거지면서 여기저기서 정봉 씨를 찾
는 전화벨이 끊임없이 울린다. 현재 청소 의뢰 대기 인원만 20명 남짓이란다. 그렇다
면, 고객들에게 인기 만점인 정봉 씨의 청소법은 무엇일까? 먼저, 기계를 사용하기
보
다 가급적 손으로 작업한다는 정봉 씨. 특히, 사람의 몸이 닿는 화장실은 오로지 물
과 사람의 손만 이용해 청소한다. 또, 함께 일하는 직원들을 모두 정규직으로 채용
한 뒤, 청소 일을 시스템화시켜 항상 동일한 서비스를 제공하고 있다. 거기에 미세먼
지를 제거하는 정봉 씨만의 꿀팁까지 있다는데~ 사실, 정봉 씨가 청소 일을 시작한
건 신문에서 본 구인 글 때문이었다. 20대부터 하던 자영업이 몇 차례 망하면서 집
보증금까지 투자하게 됐고, 결국 거리에 나앉게 됐다는 정봉 씨. 먹고 살기 위해 신
문에 난 구인 글을 찾아보다, 우연히 청소대행업체에서 낸 구인 글을 보고 처음 청
소 일을 접하게 됐다. 그러다 청소 일에서 가능성을 보고 본격적으로 뛰어들게 됐
다. 그 뒤 본인만의 원칙과 시스템을 갖고 내 집을 청소한다는 마음으로 열심히 일하
다 보니, 어느새 어엿한 사장님이 됐다는 정봉 씨. 청소로 새로운 꿈을 꾸고 있는 정
봉 씨의 도전기를 들어본다.
[수상한 가족] 스크루지 영감의 환생? 짠 내 나는 내 남편
