1. [국수의 신(神)] 3월 바다의 맛! 生生 별미 국수

  춘삼월 봄 바다의 맛이 국수 한 그릇에 쏘옥~ 담겼다. 요즘이 딱! 제철이라는 바지
락이 가득한 해물 칼국수가 그 주인공이다. 바지락은 3월에 제철을 맞아 속살은 통
통
해지고 개운하고 진한 국물 맛을 내는 최고의 재료다. 여기에 활 전복과 산낙지, 가
리비, 홍합 가득 넣어 끓여내면 요즘처럼 답답한 날씨에 개운하게 입맛 살려줄 해물
칼국수가 완성된다. 육수를 따로 내지 않고 해물을 끓이면서 국물 맛을 내기 때문에 
면발 또한 오래 끓여 먹게 된다. 때문에 이 집 면발은 쫄깃함 유지에 초점을 맞춰 제
면 한다. 반죽 후 압면하는 과정을 15번 이상 반복해 충분히 기포를 빼고 쫀득한 반
죽을 만드는 것이 그 비법이다. 많은 손님이 이곳을 찾는 이유가 하나 더 있다. 해물 
칼국수가 나오기 전 준비되는 보리밥 때문이다. 매일 직접 만드는 겉절이와 무채에 
슥슥 비벼 먹는 그 맛이 일품이란다. 그뿐만 아니다. 봄철 입맛 제대로 살려줄 상큼
한 물회 국수가 있다. 매일 수산시장에서 활어로 받아와 쫄깃한 식감이 일품이라는 
광어회가 들어간다. 매콤한 양념장은 백김치 국물과 고춧가루, 고추장을 넣어 만든
다. 양념장 맛 살리고 시원한 맛을 내는 물회 육수에는 세종시 전의면에서 매주 직
접 길어오는 탄산수를 사용한다. 탄산수에 사과, 배, 파인애플, 생강, 마늘, 양파를 
넣어 채소 육수를 낸다. 탄산수 육수의 톡톡 튀는 맛이 회와 면발의 식감을 살려준
다. 감칠맛 나는 면발에도 특별한 비법이 있다. 무, 대파, 고추씨를 우려낸 육수를 이
용한 반죽을 사용해 면발 자체에 맛을 낸다. 다양한 비법으로 손님들 입맛 사로잡은 
물회 국수는 상상도 못 한 이색 짝꿍 메뉴로 입소문이 났다고 한다. 그 주인공은 바
로 육즙이 살아있는 수제 버거다. 물회 국수의 매콤한 맛을 줄여주는 달달한 맛과 담
백한 고기 패티가 환상의 궁합을 이루고 있다. 


2. [대박청춘] 과즐을 아시나요? 스물 다섯 청년의 옛날과자  

  제주도에서 가장 오랜 역사를 지닌 동문시장. 이곳에 월 매출 3천만 원이라는 대박 
신화를 써 내려가는 청년 사장이 있다. 바로, 스물다섯 살의 젊은 제주 청년 김건우
(25) 씨. 건우 씨 가게는 건우 씨 표 옛날 과자를 맛보기 위해 찾아오는 손님들로 연
일 문전성시! 이곳의 대표 메뉴는 바로, 제주식 전통 한과인 ‘과즐’이다. 과즐은 변변
한 주전부리가 없던 시절, 제주도에서 최고의 간식거리였다. 그 맛을 타지 사람들에
게도 선보이고 싶었다는 건우 씨. 덕분에 동문시장의 명물이 될 정도로 대박 났다. 
건우 씨 표 과즐은 보릿가루를 기름에 튀겨내는 전통 방식과 달리, 뻥튀기로 만드는 
것이 특징이다. 또한, 뻥튀기는 전용 공장에서 직접 만들어오고 있다. 덕분에 훨씬 
깔끔한 맛을 내 지역 주민은 물론, 관광객들의 입맛까지 사로잡았다. 또, 오직 건우 
씨 가게에서만 맛볼 수 있는 옛날 과자가 있으니~ 바로, 유자 오란다. 제주 유자로 
직접 만든 유자청을 넣어 만든 오란다로, 상큼한 유자 향과 맛을 느낄 수 있어 손님
에게 인기 만점이란다. 스물다섯 젊은 나이에 월 매출 3천만 원을 달성한 제주 청년 
사장 건우 씨의 도전기를 들어본다. 


3. [수상한 가족] 심 봤다! 소문난 심마니 가족 

  강원도 양양군의 험한 산골짜기엔 이른 아침부터 계곡을 가로지르고 나무를 타는 
가족이 있다. 전성진(67) 씨와 그의 아내 엄마 윤광옥(64) 씨, 그리고 아직 서른도 
채 되지 않은 딸 전진여(29) 씨가 그 주인공이다. 아버지인 전성진 씨는 28년 전 부
부
가 운영하던 식당이 망하면서 전문 심마니가 되었는데, 전진여 씨는 그런 아버지를 
따라다니면서 산을 타고 약초를 발견하는 감각을 익히곤 했다. 성인이 되고 학교를 
졸업한 진여 씨는 도시 생활의 꿈을 안고 서울에서 직장 생활을 했지만 어릴 적 아버
지와 산 좋고 물 좋은 곳에서 약초를 캐던 향수를 잊지 못해 다시 고향으로 돌아왔다
고 한다. 그렇게 진여 씨는 24세의 나이에 전문 심마니의 길로 들어서게 됐다. 초보 
심마니의 길은 녹록지 않았다. 깊은 산 속에서 길을 잃는가 하면 멧돼지 피해 숨기
도 하고, 뱀을 밟아 넘어지는 등 위험한 순간을 수없이 맞닥뜨려야 했다. 하지만 그 
모든 위험을 감수하고 스승인 아버지를 따라 열심히 산과 친해진 결과, 귀한 산삼과 
버섯, 약초를 누구보다 잘 알아보는 전문 심마니가 됐다고 한다. 억대 매출을 올리면
서 꿈과 일을 동시에 성취함은 물론, 집에서도 산삼보다 귀한 딸 대접을 받고 있다. 
하지만 나름의 고충은 있다. 또래 아가씨들처럼 예쁘게 꾸몄으면 하는 어머니를 수
시로 설득해야 하고, 일 때문에 얼마 전 결혼한 남편과 신혼을 제대로 즐기지 못한 
채 떨어